Sve vrste sušenog mesa nezamislive su kod nas bez sušare. Dok se ljudi dovijaju na razne načine, postoje dvije tehnike koja pomažu onima koji nemaju uslova za sušenje mesa.
Pored sušenja kobasica u frižderu, sušenje u rerni je ipak druga tehnika sa malo bolje ukusa. Naravno, sušenje na ovaj način neuporedivo je sa domaćim sušenim mesom.
Ovaj recept dolazi sa zapada, a najviše prepoznatljiva kod njih je sušena govedina. Primjenjivo je i za druge vrste mesa.
Suština je razlikovati suvo meso i pečeno meso. Na sušenje mesa primjenjuje se tehnika "dehidracije", odnosno oslobađanja meso od tečnosti. Upravo se ova tehnika primjenjuje i u rerni.
Potrebno je marinirati meso ili napraviti klasični pajc. Nakon što meso odstoji, neophodno ga je isjeći na tanke komade. Veličina nije bitna, ali debljina mesa igra ulogu. Najbolje bi sječenje trebalo obaviti prije mariniranja.
Nakon toga potrebno je meso ostaviti na papiru gdje bi moglo ispustiti dodatnu tečnost. Što više se tečnosti ukloni, to su bolje šanse da sušenje uspje.
Nakon toga potrebno je postaviti rešetku, a ispod nje tepsiju. Na taj način, meso se neće peći u masnoći, nego će se sušiti. Mast će kapati, a toplota će isušivati meso.
Prilikom postavljanja na rešetku, potrebno je meso rasporediti kako se ne bi dodirivalo, dakle ne može biti jedan komad na drugom.
Proces sušenja u rerni se odvija 5 do 6 sati, na niskoj temperaturi. Preporučuje se da temperatura ne prelazi 90 stepeni. Potrebno je povremeno otvoriti rernu kako bi ispustila vlagu.
Nakon 5-6 sati, možete imati lijepe sušene komade. Ukus možda neće biti identičan sušenom mesu na koje ste navikli, ali će ovo zasigurno biti nešto novo što je zanimljivo za probati.
