Kiseljenje kupusa je stara tradicija koja se u mnogim kulturama praktikuje kako bi se sačuvale hranljive materije tokom zimskih mjeseci.
Ruski način kiseljenja kupusa je posebno ukusan i obogaćen dodatnim sastojcima poput šargarepe, rotkvice i senfa, što mu daje poseban šmek.
Ovaj recept je jednostavan i savršen za svaku trpezu!
Sastojci:
1 glavica kupusa (oko 2-3 kg)
2-3 šargarepe
1-2 rotkvice (po želji, za pikantnost)
2-3 kašike mlevenog senfa
100-150 g soli (po ukusu)
Voda (oko 2-3 litra)
Začini po izboru: lovorov list, crni biber u zrnu, paprika u prahu
Priprema:
1. Priprema kupusa: Prvo operite kupus, zatim ga isijecite na četvrtine i uklonite tvrdi dio stabljike. Isijecite ga na tanke tračice.
2. Priprema povrća: Oljuštite šargarepu i rotkvicu, a zatim ih narendajte ili isijecite na tanke kolutove.
3. Miješanje sastojaka: U velikoj posudi, pomiješajte isjeckani kupus, šargarepu i rotkvicu. Dodajte so i dobro promiješajte rukama, kako bi kupus pustio svoju tečnost.
4. Dodavanje senfa: U smjesu povrća dodajte mljeveni senf i začine po želji. Senf će dodati blagu pikantnost i dodatnu aromu.
5. Pakovanje u tegle: Smjesu čvrsto punite u čiste tegle ili posude. Dobro pritisnite povrće da ispuni prostor i da ne ostane vazduha.
6. Priprema salamure: U loncu zagrijte vodu i dodajte još soli (oko 1 kašika po litru vode). Kada se so potpuno otopi, prelijte salamuru preko povrća, tako da sve bude potpuno potopljeno.
7. Fermentacija: Pokrijte tegle gazom ili poklopcem, ali ne čvrsto, kako bi mogla da izlazi para. Ostavite na sobnoj temperaturi 3-7 dana, zavisno od tople temperature u prostoru.
8. Čuvanje: Kada kupus postane kiseo po vašem ukusu, premjestite tegle u frižider ili hladnu prostoriju.
Posluživanje
Kiseli kupus na ruski način odličan je kao prilog mesnim jelima, u salatama ili kao dio sendviča. Dodatak šargarepe i rotkvice daje mu osvježavajuću notu, dok senf donosi posebnu pikantnost. Ovaj domaći kiseli kupus ne samo da je ukusan, već je i bogat vitaminima i probioticima, što ga čini savršenim izborom za zimu!
