Mnogo je nedoumica oko toga šta je prava proja, a šta projara ili projarica, i od čega se one prave. U kraljevačkom kraju znaju sve tajne o pripremi ovog starinskog jela.
Zasebno ili sa dodacima, proja od bijelog kukuruznog brašna, uvijek je prisutna na trpezama kraljevačkog kraja. Projino brašno, najbolje ono mljeveno ispod vodeničkog kamena, glavni je sastojak ovog specijaliteta. Priprema proje, koja je dospjela i na listu najboljih hljebova u svijetu, je jednostavna.
"Najpotrebnije, na prvom mjestu, je jedna dobra kuvarica, dobro projino brašno mljeveno na kamenu, obična voda i soda bikarbona. To je prava proja, starinska“, kaže Zagorka Radojević iz Ratine.
Kako bi se očuvala tradicija, s ljubavlju, svoje znanje i iskustvo u pripremi proje i starih jela, Zagorka prenosi na mlađe generacije.
"Meni je najinteresantnije kako se pravi ta starinska proja i mnogo su mi značajne te pite. Drago mi je što imam moju tetku da imam od koga da naučim i ponosna sam na nju. Naravno da ću se potruditi da zabilježim i zapamtim sve te recepte“, obećava Jelena Đoković iz Ratine.
Za dobru proju brašno je najvažnije
Najviše bijelog kukuruza se uzgaja u ovom dijelu Srbije. Ujedno, na ovom području je i najveća potrošnja projinog brašna, koje se još uvijek melje u vodenicama potočarama, jer domaćice kažu da je takvo brašno i najbolje za pripremu proje.
Od njega se priprema i kačamak, kao i proje sa raznim dodacima.
"Projarice se prave sa sirom, kajmakom, neko pravi sa čvarcima. To mlađima da bi im eto bilo lepše“, objašnjava Zagorka Radojević.
