Ako je riba redovan dio vašeg nedjeljnog menija, vjerovatno imate koji komad već zaleđen u zamrzivaču.
Kako bi ste uživali u svemu što smrznuta riba može da ponudi, važno je da znate kako i pravilno da je odmrznete.
Prvo, suprotno popularnom vjerovanju, svježa riba nije nužno "svježija" od smrznute ribe. Naprotiv, za optimalan ukus i kvalitet, stručnjaci zapravo preporučuju zamrznutu ribu preko svježe.
Razlog za to? Prema "SeaChoice", većina ribe se brzo zamrzne odmah nakon što je uhvaćena. Ovo ne samo da pomaže u zadržavanju hranljivih materija, već uništava i štetne bakterije.
Nasuprot tome, svježoj ribi može biti potrebno da od rijeke ili mora stigne do frižidera u vašem supermarketu, a za to vrijeme se kvalitet ribe može drastično pogoršati.
"Na Aljasci, divlji morski plodovi se beru na vrhuncu svježine i zamrzavaju u roku od nekoliko sati“, kaže Džon Barouz, tehnički direktor za morske plodove na Institutu za marketing morske hrane Aljaske u Džunou: "Ovaj brzi preokret osigurava da riba ima isti kvalitet koji bi imala kada bi se jela na doku čim se ribar iskrca sa broda“.
Odmrzavanje ribe
Najbolji način za odmrzavanje zamrznute ribe je da je ostavite u frižideru preko noći. Ovaj metod sporog odmrzavanja će vam omogućiti da kontrolišete temperaturu koja je ključna za kvalitet.
Stavite žičanu rešetku ili cjediljku na vrh posude. Izvadite ribu iz ambalaže u kojoj je kupljena i stavite ribu na rešetku i podmetnite ispod posudu. Lagano pokrijte ribu jednim slojem providne folije i obmotajte krajeve oko posude tako da se zapečati. Stavite tako posudu u frižider da se odmrzne. Ovo će trajati između 10 i 36 sati u zavisnosti od veličine i debljine komada ribe.
Ako nemate vremena, ribu možete brzo da odmrznete i u hladnoj vodi. Izvadite je iz ambalaže u kojoj je kupljena i stavite je u plastičnu vrećicu koja može ponovo da se zatvori. Potopite ribu u zatvorenu u kesici u posudu sa hladnom vodom, mijenjajući vodu po potrebi dok se riba ne odmrzne, oko deset minuta.
Čuvanje odmrznute ribe
Kada se riba odmrzne, najbolje je odmah je pripremiti. Ali ako ne možete odmah da je skuvate, odmrznutu ribu možete da čuvate u frižideru u plastičnoj kesi ili u hermetički zatvorenoj posudi, što će zadržati njenu temperaturu i integritet. Iskoristite ribu u roku od nekoliko dana i izbjegavajte da je ponovno zamrznete, jer to može oštetiti njen kvalitet.
Bezbjednosni savjeti
Iako proces brzog zamrzavanja ubija štetne mikroorganizme, ipak vrijedi preduzeti mjere predostrožnosti prilikom odmrzavanja ribe. Kada pripremate posudu za ribu, držite je odvojeno od druge hrane, posebno one koja je kuvana ili spremna za jelo. Operite ruke, opremu i pribor prije i poslije rukovanja ribom i prije kuvanja obroka.
Dok se vaša riba odmrzava, provjerite njen kvalitet putem mirisa, dodira i vida. Ne bi trebalo da miriše "riblje", kaže Barouz. Meso takođe treba da bude čvrsto, vlažno i ukusno.
Pazite na bilo kakve fizičke promjene ili promjene mirisa dok se otapa.
Kako spremiti smrznutu ribu
Ako želite da preskočite proces odmrzavanja, moguće je da spremite ribu i direktno iz zamrzivača.
"U stvari, spremanje smrznute ribe je često lakše nego spremanje svježe jer je na ovaj način teže prekuvati“, ističe Barouz, prenosi "Marta Stewart".
Premažite obje strane smrznutog ribljeg filea uljem, a zatim ga, nepokrivenog, stavite u neljepljivu šerpu ili u tiganj za roštilj, na srednje jakoj vatri. Pecite oko tri minuta, a zatim okrenite, začinite i poklopite. Smanjite vatru na srednju i pecite još šest do osam minuta, ili dok meso ne postane neprozirno. Koristeći ovu tehniku, "imaćete ukusnu i hranljivu večeru na stolu za manje od 15 minuta, kaže Barouz.
