Vrijedne domaćice u Semberiji zimnicu su uveliko pripremile. Neke od njih tegle pune svega prenijele su i na svoje tezge za kojima svakodnevno rade na Zelenoj pijaci.
Od zimskih salata, paprike su najdominantnije i pravljene su na razne načine. Ajvar je neizostavan dio jesenje i zimske trpeze. Turšija, cvekla, kiseli krastavci, šarena salata, paradajz sos. Svako po svom ukusu može pronaći zimnicu u čijem ukusu uživa.
"Pa već sam spremila, ja to ranije uradim, dok je kvalitet ljepši i bolji. Ne čekam ono na kraju. Spremila sam, imam sedam vrsta u teglama paprika. Ima cijepana paprika, ima čitave paprike, ima šarena salata, imaju paprike u kupusu, imam turšiju, ima posebno karfiol, posebno zeleni paradajz. I još ima osma vrsta, pikantne one paprike ljute. Nisu previše ljute ali su fine, ima u dvije boje različite. Velike tegle i tako imam u malim teglama. To što sam od kiseline pravila. I imam i slatkog programa. Koje mi je voće ove godine rodilo. Onda pravim pekmez, najviše smokve imam, imam šljive. Miješala sam još neke mješavine, dvije vrste, ubacivala mandarinu i to sa smokvom, lijepa je kombinacija, traže, i onda sam ubacivala još bijelo grožđe i dinju, i dinja ima sama čista, ima pekmez, ima slatko“, kaže Ljiljana Lazić, prodavac na Zelenoj pijaci u Bijeljini.
Ljiljana Lazić sve što napravi i prodaje, uzgaja na svom imanju u Trnjacima kod Bijeljine. Zbog njenih isključivo domaćih proizvoda, stalne mušterije ima godinama. Po zimnicu koja je njenih ruku djelo dolaze čak i kupci iz Tuzle. Kod nje se, kažu, snabdjevaju i pripreme za cijelu zimu.
"Iz Tuzle dolazim skoro svakih 10 dana kod Ljilje ovdje na pijacu. Kod nje kupujem, znam da je friško, nije prskano. I svake godine kod nje uzimam zimnicu, paprike, kupus, sve. I zato iz Tuzle dođem samo radi toga. Znači bolja zimnica u Semberiji nego u Tuzli? Ih, pa iz Semberije je sva zimnica dolazila u Tuzlu i prije. Sve je to iz Bijeljine i Janje dolazilo u Tuzlu. I kakva je zimnica, dobra, ukusna, zdrava? Dobra, super. Svake godine smo prezadovoljni, eto“, kaže kupac iz Tuzle Bediram Salibegović.
Izobilje svega može se naći i u Verinom špajzu "Ćorsokak“. U svom selu Dragaljevac svakodnevno ima pune ruke posla. Još od jula mjeseca polako je pripremala sve za zimske dane. Danas njenu tezgu krase raznolike boje voća i povrća upakovanog u tegle koje se nađu na svakom domaćinskom stolu za vrijeme ručka u hladnim mjesecima.
"To od jula mjeseca se sprema. Imaju razni džemovi, imaju razna slatka, ajvar, paprike sa bijelim lukom, paprike sa kupusom, paprike sa sirom, turšija. Jeste li sve sami to spremali? Sve sama, nema niko drugi. Je li bilo teško napraviti ajvar, kakvu vrstu ajvara ovdje imate? Pa imam od zelene paprike i imam od crvene paprike. Ima blago ljuti, ljuti, ima slatki, to sam sad pravila u zadnje vrijeme, pošto je paprika jako skupa, pa sam se omišljala, jer moje mušterije su navikle na moj ajvar, tako da sam morala da napravim. Je li teško napraviti ga? Zaista je potrebno mnogo vremena? Nije ništa lagano sine, moraš da popečeš papriku, patlidžan, da oguliš, da samelješ, da ukuvaš, sve. Šta kupci najviše traže? Pa zavisi, ja imam moje mušterije koje najviše uzimaju ajvar i džem od šipka. Slatko od šljiva, na starinski način iz kreča, smokve, slatko, aroniju, onda sirupe razne. Ima od šumske kupine, ima od drijenka, od zove, od aronije, od ruže, trnine, dunje, višnje, razni sirupi. Kako šta stiže, tako i pravim“ , kaže Verica Lujić, prodavac na Zelenoj pijaci.
I to nije sve. Ove vrijedne domaćice stigle su da pokisele i domaći kupus. Očekuju da će od njega nastati dobra sarma, a i podvarak. Kažu, bitno je da se ne presoli, na 15 litara vode, stavljaju kilogram soli, a izuzetno je bitno da se dovoljno dobro pritisne jer je u tome ključ uspjeha. Samo tako opstaje. U takvom stanju, potrebno je da stoji petnaestak dana kako bi se dovoljno ukiselio. Kupus su spremale uglavnom za svoje potrebe, a, ako ostane viška, biće ga, kažu, i za prodaju. Ove sezone, pričaju, poljoprivredni proizvođač nije bilo lako biti. Zbog loših vremenskih prilika poljoprivrednici su ubirali manje plodova u svojim domaćinstvima nego inače, a najviše je stradalo voće. Ipak, bez obzira na sve probleme sa kojima su se suočili, našli su način da prava domaća, semberska zimnica ne izostane i ove godine na tezgama Zelene pijace u Bijeljini.
.webp)
