Uz početak školske godine, miris pečenih paprika koji se širi seoskim sokacima, ali i u većini hodnika stambenih zgrada, pravi je vjesnik jeseni i znak da je novo godišnje doba na pragu.

Srpski kavijar, kako se još ajvar naziva, je vjerovatno prva stvar na koju pomislite kada se pomene zimnica.

Idealan dodatak je za sva jela, neizostavan u predjelima, ali i kao suvenir koji se rado poklanja strancima. Svaka domaćica u Srbiji ima svoj recept za ajvar i tvrdi da je baš on najbolji na svijetu. Istina je da je svaki dobar na svoj način, a mi vam donosimo recept za onaj najjednostaviji.

Sastojci:

• 5 kg paprika

• 250 ml ulja

• 2 kašike soli

• 1 kašika vinskog sirća

• 1 kašičica šećera

Priprema: 

Paprike operite, osušite i ispecite sa svih strana. Oljuštite ih, što ćete najlakše uraditi pomoću ovih savjeta, pa ih ostavite da se ocijede.

Sljedećeg dana sameljite paprike u mašini za mljevenje. Šerpu u kojoj ćete kuvati ajvar nauljite, uspite paprike, pa stavite na šporet. U drugu šerpicu sipajte ulje i stavite je na ringlu da se dobro ugrije.

Dok se ulje grije, miješajte paprike u šerpi na srednje jakoj vatri oko 20 minuta. Ugrijano ulje sipajte u paprike i miješajte sve vrijeme.

Ajvar treba pržiti oko dva-tri sata dok ne proključa. Vrijeme zavisi od nekoliko faktora: količina paprike, jačina vatre, vrsta paprike i količina vode u njima, zato je važno da budu dobro ocijeđene u tokom noći.

Ajvar je gotov kada varjaču povučete po sredini šerpe i vidi se dno. Pola sata pred kraj prženja čiste tegle stavite u rernu zagrijanu na 100 stepeni.

Pred kraj prženja dodajte šećer, sirće i so, pa vruć ajvar sipajte u vruće tegle. Zatvorite ih čistim poklopcem i vratite u rernu na oko sat vremena na 75 stepeni. Tegle ostavite u zatvorenoj rerni dok se ne ohlade u potpunosti, a onda ih čuvajte na hladnom i mračnom mjestu do upotrebe.

Kada teglu ajvara otvorite, čuvajte je u frižideru.

Prijatno!