Oštar nož je najbitniji "alat" u kuhinji, pa treba voditi računa kako se koristi i održava da bi mogao da traje koliko je predviđeno.
Noževi s vremenom svakako otupe i počnu slabije da sijeku, ali ukoliko pogrešno postupamo s njim, to može da se dogodi prebrzo.
Na primjer, nož za sečenje nemojte da perete u mašini za sudove.Takve oštre noževe trebalo bi da perete isključivo ručno, jer pranje u mašini može da bude previše abrazivno. Uz to, trenje o ostali pribor za jelo u korpi posuđa može da dovede do otupljivanja i najoštrijih noževa.
Takođe, zbog potencijalne opasnosti od oštećenja, veliki kuhinjski nož ne bi trebalo da bez futrole stavljate u fioku zajedno sa drugim priborom za jelo.
Još jedna greška koja oštricu može da otupi za tren, a sigurni smo da ste je već više puta napravili jeste ta da isječene namirnice ostružete nožem sa kuhinjske daske. Isječete meso, zatim povrće i, na kraju, začinsko bilje, a zatim ih nožem gurnete, odnosno ostružete sa daske. Sigurni smo da vam je ovaj redoslijed poznat. Upravo to je ono što bi trebalo da izbjegavate, jer nikako nije dobro za oštricu noža, zato što je struganje vremenom otupljuje. Umjesto da to uradite, nož okrenite za 180 stepeni i koristite tupu stranu za to. Na taj način ćete zaštititi oštricu noža, a pritom ćete lako ubaciti sastojke u šerpu.
