Sezona zimnice je počela, a nije tajna da mnogi proizvođači imaju različite metode koje primjenjuju na voću i povrću kako bi brže sazreli. "Rano" povrće i voće nose sa sobom jedan zdravstveni rizik, a to je da sadrži poveću količinu nitrata.
Kada ova hemija prodre u namirnicu, onda može da bude opasna po zdravlje. Mladi kupus je namirnica u čijem se korijenu i površinskim listovima najviše nakupljaju nitrati, dok ih najmanje ime u samoj sredini glavice.
Zato je preporuka da ne jedete korijen, a ukoliko kuvate sladak kupus, obavezno odbacite površinske listove. Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije, "bezbjedan" unos nitrata je 5 mg dnevno na kilogram tjelesne težine. Pa tako, za osobu koja je teška, primjera radi, 60 kg, neće biti problem ako unese 300 mg nitrata kroz hranu, što je otprilike oko 400 g svježeg kupusa. Ipak, stručnjaci napominju da nema razloga za brigu, jer nije svaka glavica kupusa "nakljukana hemijom". Kako da prepoznate najbolji kupus?
Miris i izgled su najvažniji parametri prilikom izbora kupusa. Treba da miriše baš tako - na kupus, a listovi ne treba da imaju oštećenja. Ukoliko izgledaju netaknuto i imaju karakteristične boje poput bijele, zelene ili ljubičaste, onda znate da ste odabrali pravi kupus. Kod bijele i ljubičaste sorte ovo lišće bi trebalo da se "sija". Takođe, glava treba da bude čvrsta i teška za svoju veličinu.
