Cicvara je staro, tradicionalno srpsko jelo koje se vijekovima pravi na našim prostorima. Po prvobitnom receptu, dok nije stigao kukuruz u Srbiju pravila se od žitarica kao što su pšenica, ovas i raž.
Sa dolaskom kukuruza on je preuzeo primat, pa se, kako naši stari kažu, prava cicvara pravi od žutog projinog, odnosno kukuruznog brašna.
Ovo jelo bilo je skoro svakodnevno gost na trpezi naših predaka, a kako je poznato još od davnina, posebno rado su njim hranili najmlađe, jer su naše bake vjerovale da ništa kao kukuruzno brašno tako dobro ne jača kosti mališanima.
Cicvara se uglavnom u skoro svim krajevima Srbije sprema na sličan način, sa sitnim varijacijama na temu, a ono što je za nju najvažnije jeste da mora da "pliva u masti" od dobrog punomasnog sira i starog, zrelog kajmaka.
Naše bake su govorile da bi je trebalo strpljivo i dovoljno dugo kuvati, a procjenjivale su da je kuvana kada "zapliva u masti".
Sastojci:
- 1/2 kg punomasnog, tvrdog sira
- 2 decilitra vode
- 2 decilitra mlijeka
- 200 grama starog kajmaka
- žuto kukuruzno brašno po potrebi
Priprema:
Vodu i mlijeko stavite u šerpu i zagrijavajte. Sir izmrvite ili isijecite na listove i stavite u vrelo mlijeko i vodu da se kuva.
Što masniji i stariji sir ili sirevi kao što su ovčiji ili kozji sir, daće bolji ukus cicvari. Kada tečnost počne da ključa počnite da sipate brašno neprekidno miješajući. Miješajte dok se masa ne izjednači. Dodajte kajmak i nastavite da miješate još 10 minuta.
Probajte cicvaru da li je dovoljno slana, pa ako nije dodajte soli. Miješajte na tihoj vatri sve dok vam masa ne postane gumasta od rastopljenog sira i dok cicvara ne počne da pliva u otopljenoj masnoći od sira i kajmaka, piše "Telegraf.rs".
Cicvaru služite vruću uz kiselo mlijeko, sir ili turšiju.
