Dizanje tijesta je važan korak u pečenju hljeba i peciva tokom kojeg se aktivira kvasac u tijestu. Za vrijeme fermentacije ćelije kvasca u dizanom tijestu troše ugljene hidrate i izbacuju ugljen dioksid, gas koji uzrokuje širenje, odnosno dizanje tijesta.

Termin dizanje može se odnositi na bilo koju fazu fermentacije, od one prve, kad sastojke rukama udružimo u kuglu i mijesimo da nastane glatko tijesto, do konačnog dizanja, koje se događa nakon oblikovanja tijesta, odnosno neposredno prije pečenja, piše Index.hr.

Zašto je dizanje tijesta važno?

Ako se tijestu ne dopusti dizanje, kvasac ne može otpustiti ugljen dioksid, a gluten se neće rastegnuti da zadrži mehuriće vazduha. Dizanje je bitan dio pečenja hljeba i raznih peciva koja se oslanjaju na kvasac za stvaranje vazdušnih džepova.

Na optimalnoj sobnoj temperaturi, od 22 do 25 stepeni, zamiješano dizano tijesto od oko kilograma brašna dizaće se oko 45 minuta, a važno je da ga pokrijete čistom kuhinjskom krpom i ne dirate i ne tresete tokom dizanja.

Takođe, nemojte premiještati posudu u kojoj je tijesto i odmaknite je od vrata ili prozora, odnosno od bilo kakvog izvora vazduha i promjene temperature. Stavite je negdje gdje nikome neće smetati i gdje će moći da se nesmetano diže.

Zato idući put bez žurbe – ako imate malo strpljenja, tijesto će vam vratiti višestruko svojom mekoćom.