Poznati gastro portal “Taste Atlas” objavio je listu najbolje ocijenjenih suvih mesa svijeta.
Na prva tri mjesta se nalazi varijacija iste španske šunke, odnosno “Jamon Iberico”. Ova šunka i njene podvrste zavise od vrste svinje koje se prave, da li su regualrne boje ili crne. Ono što je bitno, je da se ne drže u zarobljeništvu, već se kreću slobodno i mimo farmi, gdje se hrani kukuruzom, žirom i drugom hranom. Rezultat je šunka tamnocrvene boje sa djelićima masti.
U top 10 su i italijanski “Prosciutto di Parma” i “Prosciutto di San Daniele” kao i portugalski “Presunto do Alentejo” dok su predstavnici ovih prostora u deset najboljih suvo meso iz Bosne i Hercegovine i Njeguški pršut iz Crne Gore.
Za suvo meso su rekli da je bosanski specijalitet koji se pravi soljenjem, sušenjem i dimljenjem govedine na hrastovoj vatri. Meso ne bi trebalo da bude previše suvo, a za pravilno pripremanje jela potrebna je posebna vještina i znanja.
Za njeguški pršut kažu, to je svinjska šunka koja se tradicionalno soli morskom solju, presuje da bi se uklonila višak tečnosti, zatim dimi i suši na hladnom planinskom vazduhu, nakon čega se ostavlja da sazri, tako da cijeli proces obično traje oko godinu. Meso se dimi preko bukovog drveta, dajući jedinstven ukus i aromu ovoj poslastici.
Na 19. mjestu se nalazi užička pršuta iz Srbije. Kako kaže “Taste atlas”, za pripremu ovog mesnog proizvoda mogu se koristiti goveđe, svinjsko i ovčije meso, iako je najtradicionalnije goveđe. Najfiniji komadići junećeg mesa iz dijelova buta i donjeg kraja leđa, od četiri do šest godina se soli, zatim dimi suvim bukovim drvetom i suši se na hladnom planinskom vazduhu. Konačni proizvod se odlikuje tamno braonkastocrvenom spoljašnjošću, tamnocrvenom unutrašnjošću sa jakim ukusom govedine.
