Studija iz 2014. godine objavljena u časopisu BMC Public Health pokazala je da ljudi koje jedu dvije ili više kriške bijelog hljeba dnevno imaju veći rizik od gojaznosti od onih koje pojedu jednu krišku nedjeljno ili manje. 

Pokušaj zavaravanja gladi hljebom vremenom će vam samo pojačati glad. Većina vrsta hljeba je previše obrađena, što znači da sadrže vrlo malo ili nimalo hranjivih sastojaka. zato, kad ga jedemo, naš organizam prepoznaje samo šećer u krvi i dodati još insulina, što će uzrokovati veću glad. 

Među vrstama hljeba sa visokim udelom vlakana prodaju se i oni kojima su dodata vlakna poput inulina i beta-glukana. A kada ih konzumirate u prekomjernim količinama, javiće se nadutost i gasovi. 

Konzumiranje previše hljeba dovodi do nezdrave granice nivoa šećera u krvi. To se posebno odnosi na visokorafinisani hljeb, koji kupujemo u radnjama i pekarama. Tako se povećava nivo upala u organizmu, što uzrokuje predijabetes, koji je znak zupozorenja za povećan rizik od razvoja dijabetesa. 

Visok krvni pritisak može biti posledica previše unosa hleba. Hleb i razni pekarski proizvodi su prema američkom Centru za kontrolu i prevenciju bolesti dva glavna izvora natrijuma, hranjive materije za koju je poznato da podiže pritisak.