Промјенљиво вријеме и нагло захлађење донијело је проблеме за домаћине који су окачили месне прерађевине у сушаре и започели процес сушења. Има и оних који су завршили с димљењем, а кобасице изнијели напоље на додатно сушење.
Али, због пада температуре је дошло до смрзавања што може да резултира пропадањем кобасица и других производа.
У процесу сушења долази до издвајања воде што обезбјеђује трајност. Проблем очувања може да се јави код кобасица које нису потпуно осушене или су полудимљене, односно процес конзервације није у потпуности завршен. У њима је још увијек велика количина воде, а месо, као главни састојак, је веома подложно кварењу.Сви негативни процеси који се јављају у свјежем месу могу да се јаве и у недовољно конзервисаном.
У овом случају, када процес димљења није завршен, а дошло је до замрзавања због леденог таласа и ниских температура, послије одмрзавања у веома кратком периоду долази до развоја процеса пропадања. Најбоље је овакве кобасице пребацити у замрзивач, јер ће само тако бити могуће њихово дуготрајније чување. Одвоји се канап, ако сте је везали током вјешања у сушари, као и појединачни комади. У сваку врећицу се ставља онолико комада колико можете да поједете у кратком временском периоду након одмрзавања.
Ефикаснији учинак ће бити ако их вакумирамо. У случају да смо морали да пресјечемо кобасицу, мјесто реза се премаже са масти како би спријечи директан контакт са ваздухом.
Температура замрзавања у замрзивачу треба да је -18ºЦ, а послије тога може да се спусти до -16ºЦ.
Шта послије одлеђивања?
Када је процес конзервације био на самом крају, имамо скоро осушен производ, чување може да се обави у фрижидеру хлађењем, али краће вријеме.
Укус и конзистенција залеђених производа се мијењају и губе. Након што их једном одледимо, морамо да их одмах потрошимо.
Одлеђивање треба да је постепено у фрижидеру и траје око пет сати.
Када желимо да их скувамо, то је најбоље учинити тако што их ставимо у хладну воду коју постепено загријавамо. Када вода прокључа кува се још око седам минута.
Извор: agroklub.rs
