Нутриционист има веома интересантан одговор...
Воће, поврће, интегралне житарице, здрава биљна уља, сјеменке, ораси… све су то намирнице које увијек помињемо у контексту здраве исхране и, вјерујемо, сви већ добро знамо да би било пожељно укључити их у нашој исхрани.
Али шта је са неким намирницама које традиционално користимо у својој исхрани дуги низ година, намирницама на којима су одрасли наши родитељи, баке и деке, као што су свињска маст, сланина и лук?
Да ли и они могу да нађу своје мјесто у нашој исхрани и у којој количини?
Свињска маст је једна од оних контроверзних намирница која и даље диже прашину у погледу тога да ли да је једете или избјегавате. Иако се годинама сматрала лошом храном, маст има бројне предности ако се правилно и умјерено користи. Иако се засићене масти и холестерол увијек помињу у контексту свињске масти, свињска маст има око 40 процената засићених масти, око 50 процената мононезасићених масти (углавном олеинске и палмитолеинске) и око 10 процената полинезасићених масти (линолна, линоленска, арахидонска и ДХА).
Свињска маст је богата витаминима А, Д и Е, али поред тога, као и сва друга уља и масти, садржи и доста калорија, због чега треба бити опрезан са количином која се користи. У ствари, дневни калоријски унос из масти не би требало да прелази највише 30%.
Поред тога што масти из масти углавном помажу у апсорпцији витамина, маст садржи холестерол, који се у организму под утицајем УВ зрака претвара у витамин Д, важан за апсорпцију калцијума.
Свињска маст је идеална за пржење и термичку обраду намирница јер показује највећу отпорност на високим температурама. Односно, има високу тачку дима, због чега је једно од најстабилнијих уља за термичку обраду на повишеним температурама.
Сланина
Масти у сланини су око 50% мононезасићене, а велики дио њих чини олеинска киселина, иста она која се налази у хвале вриједном маслиновом уљу. Преостала маст у сланини је 40% засићена и 10% полинезасићена, са пристојном количином холестерола. Холестерол у исхрани је био проблем у прошлости, али данас знамо да унос холестерола мање утиче на ниво холестерола у крви.
Иако се и даље вјерује да висок унос засићених масти може повећати одређене факторе ризика за срчана обољења, студије још нису успјеле да докажу било какву конкретну везу између уноса засићених масти и срчаних болести.
Месо је генерално извор бројних хранљивих материја, укључујући сланину. Поред протеина, у сланини се налазе витамини Б групе, селен, фосфор, гвожђе, цинк и др. због чега људи који пате од високог крвног притиска морају да пазе са својим притиском.
Ако купујете сланину, пазите на евентуални додатак нитрата и нитрита, који се, изложени високим температурама, претварају у канцерогене нитрозамине. Из тог разлога, најбоље би било јести сланину у природном облику, а избјегавати пржење на високим температурама.
Коначно, сланина је намирница која се не једе у великим количинама. Иако садржи око 400 калорија на 100 г и око 40% од тога чини масноћа, сланина је веома квалитетна намирница која свакако може да нађе место на вашем тањиру – кључ је, наравно, умереност и правилно руковање овом намирницом у кухиња.
Лук
Лук је богат хранљивим материјама, мало калорија, али је богат витаминима и минералима. Један средњи лук има само 44 калорије, али обезбјеђује значајну дозу витамина, минерала и влакана. Ово поврће има посебно висок садржај витамина Ц, хранљиве материје која је укључена у регулацију здравља имунитета, производњу колагена, поправку ткива и апсорпцију гвожђа. Витамин Ц такође дјелује као моћан антиоксидант у вашем телу, штитећи ваше ћелије од оштећења изазваних нестабилним молекулима званим слободни радикали.
Лук је такође богат витаминима Б, укључујући фолну киселину и витамин Б6 — који играју кључну улогу у метаболизму, производњи црвених крвних зрнаца и функцији нерава.
Коначно, они су добар извор калијума, минерала одговорног за нормалну ћелијску функцију, равнотежу течности, правилно функционисање нервног система, функцију бубрега и контракцију мишића. Лук садржи антиоксиданте и једињења која се боре против упале, смањују нивое триглицерида и холестерола – што све може смањити ризик од срчаних обољења.
Њихова моћна антиинфламаторна својства такође могу помоћи у смањењу високог крвног притиска и заштити од крвних угрушака. Такође је доказано да лук снижава ниво холестерола. Због многих корисних једињења која се налазе у луку, његова потрошња може помоћи у смањењу високог шећера у крви. Лук има антибактеријска својства и промовише здравље пробаве, што може побољшати имунолошку функцију.
Додавање више лука вашој исхрани је једноставан начин да побољшате опште здравље.
