Da li ste ikada probali Kranjsku kobasicu - ili samo mislite da jeste

Ova tradicionalna slovenačka suhomesnata delicija dio je nacionalnog identiteta Slovenije.

Priprema se po strogo određenoj recepturi, a njen karakterističan ukus prepoznat je i zaštićen oznakom geografskog porijekla na nivou EU.

Iako sada možete kobasicu koja nosi ovaj naziv da kupite u svakom marketu to, u suštini, nije prava Kranjska kobasa.

Region

Raj ispunjen mirom na svega četiri sata od nas

Ako se pitate gdje možete da probate onu pravu, koja nudi sasvim novi nivo buđenja čula, odgovor je logičan. Tamo gdje je i nastala - u Kranju, ali nećete pogriješiti ni ako se počastite bilo gdje u Kranjskoj regiji.

Istorijat kranjske kobasice

Prvi pisani trag o kranjskoj kobasici datira iz 1896. godine, u kuvaru slavne kuvarice Katarine Prato, koja je u svojoj drugoj knjizi navela recept sličan današnjoj recepturi.

Ime je dobila po regiji Kranjska (Gorenjska), a ubrzo je postala prepoznatljiv slovenački brend.

Tokom 20. vijeka, kranjska kobasica je postala sinonim za kvalitetnu kobasicu – čak su i austrougarski dvorovi naručivali ovaj delikates. Danas se izvozi u više od 20 zemalja širom svijeta, ali pravo iskustvo se doživljava samo u Sloveniji.

Kako se pravi kranjska kobasica?

Za izradu autentične kranjske kobasice koristi se:

• najmanje 75% svinjskog mesa visokog kvaliteta (neki tvrde isključivo čisto meso sa leđa svinje),
• do 20% čvrste svinjske slanine,
• so, bijeli luk, biber i još nekoliko tajnih začina.

Sve se puni u prirodno crijevo, a kobasice se zatim blago dime na bukovom drvetu.

Region

Dragulj zdravstvenog turizma s modernim licem

Posebna karakteristika je to što nema konzervansa, boja, niti pojačivača ukusa – samo prirodni sastojci i vještina mesara.

Gdje probati najbolju kranjsku kobasicu?

Ako se nalazite u Kranju, nezaobilazna destinacija je Gostilna Ivan, porodični restoran koji već decenijama njeguje tradiciju slovenačke kuhinje.

Njihova kranjska kobasica priprema se po porodičnoj recepturi, i servira se uz malo senfa - da se ipak ne pokvari savršen okus kobasice.

Uz čašu lokalnog vina, ovo je autentično iskustvo Gorenjske regije.

I van Kranja je savršena

Na krajnjem severozapadu Slovenije, tik uz granicu sa Italijom i Austrijom, nalazi se selo Rateče čiji restorani s ponosom serviraju domaće specijalitete. Ukoliko pitate osoblje šta preporučuju, odgovor je jasan - Kranjsku kobasicu.

Jedan od njih je i restoran "Žerjav". Njihova verzija kranjske kobasice spaja tradiciju i moderni pristup – služi se uz domaći ajvar i heljdinu kašu.

Međutim, možete i sami da napravite kombinaciju pa zatražite malo krompira, ili još neke njihove specijalitete.

U svakom slučaju, ovo je savršen izbor nakon planinarenja ili skijanja na obližnjoj Kranjskoj Gori.

Kranjska kobasica u modernoj kuhinji

Danas se kranjska kobasica koristi i kao inspiracija za moderne gastronomske kreacije – od gurmanskih hot dogova do kobasica na žaru sa pivskim sosom.

Međutim, najljepši način da je probate ostaje jednostavan: kuvana, uz senf i svjež hljeb.

Ne može svako da je pravi

S obzirom na to da je Kranjska kobasica brend Slovenije mesari moraju da prođu posebnu obuku pravljenja kobasice. Kako nam je ispričao vodič, prilikom posjete Kranju u organizaciji "Best Press Story" i saradnji sa Slovenačkom turističkom organizacijom, trenutno dozvolu za proizvodnju Kranjske kobasice u cijeloj Sloveniji ima svega 14 mesara.

Čak su i oni pod stalnim kontrolama i u svakom momentu mogu da izgube licencu. Broj tih mesara može da bude i veći, ali i manji, u zavisnosti od njihovog umjeća.

Stoga i ne čudi što je ukus Kranjske kobasice poseban samo u Sloveniji.

Bilo da ste gurman, putnik ili jednostavno ljubitelj dobrog zalogaja, kranjska kobasica je delicija koju morate probati bar jednom u životu. A ako želite pravo iskustvo, i okus koji će vam dodirnuti svako čulo sada znate gdje da ga nađete.