Pasulj spada u "bogatije" mahunarke, a iako je kaloričan sadrži mnoštvo hranjivih materija.
U njemu su obilje proteina, ugljeni hidrati, masti, kalijum, gvožđe, fosfor, lecitin, vitamini B kompleksa…
Međutim, mnogi će zastati prije pripreme pasulja znajući da nadima pa uzrokuje eventualne neprijatnosti zbog stvaranja gasova u tijelu, ali i za to postoji nekoliko trikova.
Naime, pasulj će manje nadimati ukoliko prije kuvanja odstoji barem nekoliko sati u vodi.
Prema triku iz bakine kuhinje, pasulj je dobro namočiti i dan ranije pa ga ostaviti u vodi preko noći.
Osim namakanja u vodi, kako pasulj ne bi nadimao, prilikom kuvanja u vodu stavite lovorov list, kim, majoran, majčinu dušicu ili đumbir čija svojstva sprečavaju kasniji nastanak gasova u tijelu.
Sastojci:
- 450 g pasulja (tetovac ili gradištanac),
- 2 glavice crnog luka,
- 1 struk praziluka,
- 2 lovorova lista,
- 300 g suvog mesa (rebarca),
- 1 kašičica crvene mljevene paprike,
- 1/2 kašičice mljevenog bibera,
- 1 kašika biljnog začina,
- 2 kašike brašna,
- 30 ml ulja,
- po ukusu soli.
Priprema:
Pasulj očistiti, oprati i potopiti ga u hladnu vodu uveče prije kuvanja. Ujutru staviti da se kuva, pustiti da provri, pa kuvati oko desetak minuta.
Procijediti prvu vodu, pa pasulj naliti toplom vodom.
Isjeckati sitnije 2 glavice crnog luka, pa dodati pasulju, kao i 2 lovorova lista.
Očistiti i nasjeći šargarepu, propržiti s lukom, pa dodati pasulju. Dodati suvo meso ili rebra. Kuvati oko sat i po do dva sata (u zavisnosti od vrste pasulja). Po potrebi dodati još vode, u zavisnosti koliko čorbast pasulj želite.
Kad je pasulj kuvan, napraviti zapršku. Zagrijati ulje u tiganju, dodati brašno, propržiti pazeći da ne zagori. Prohladiti, pa dodati mljevenu papriku.
Dobro promiješati i sipati u kuvani pasulj. Dodati biljni začin po ukus, biber i soli po ukusu. Kuvati još 5 minuta i isključiti, piše "Krstarica".
