Пасуљ спада у "богатије" махунарке, а иако је калоричан садржи мноштво храњивих материја.
У њему су обиље протеина, угљени хидрати, масти, калијум, гвожђе, фосфор, лецитин, витамини Б комплекса…
Међутим, многи ће застати прије припреме пасуља знајући да надима па узрокује евентуалне непријатности због стварања гасова у тијелу, али и за то постоји неколико трикова.
Наиме, пасуљ ће мање надимати уколико прије кувања одстоји барем неколико сати у води.
Према трику из бакине кухиње, пасуљ је добро намочити и дан раније па га оставити у води преко ноћи.
Осим намакања у води, како пасуљ не би надимао, приликом кувања у воду ставите ловоров лист, ким, мајоран, мајчину душицу или ђумбир чија својства спречавају каснији настанак гасова у тијелу.
Састојци:
- 450 г пасуља (тетовац или градиштанац),
- 2 главице црног лука,
- 1 струк празилука,
- 2 ловорова листа,
- 300 г сувог меса (ребарца),
- 1 кашичица црвене мљевене паприке,
- 1/2 кашичице мљевеног бибера,
- 1 кашика биљног зачина,
- 2 кашике брашна,
- 30 мл уља,
- по укусу соли.
Припрема:
Пасуљ очистити, опрати и потопити га у хладну воду увече прије кувања. Ујутру ставити да се кува, пустити да проври, па кувати око десетак минута.
Проциједити прву воду, па пасуљ налити топлом водом.
Исјецкати ситније 2 главице црног лука, па додати пасуљу, као и 2 ловорова листа.
Очистити и насјећи шаргарепу, пропржити с луком, па додати пасуљу. Додати суво месо или ребра. Кувати око сат и по до два сата (у зависности од врсте пасуља). По потреби додати још воде, у зависности колико чорбаст пасуљ желите.
Кад је пасуљ куван, направити запршку. Загријати уље у тигању, додати брашно, пропржити пазећи да не загори. Прохладити, па додати мљевену паприку.
Добро промијешати и сипати у кувани пасуљ. Додати биљни зачин по укус, бибер и соли по укусу. Кувати још 5 минута и искључити, пише "Крстарица".
