Tradicionalni recept za ajvar

Ипак, да исте припремили добар ајвар потребно је да знате "мале тајне" уз који ће бити савршено укусан.

Избор паприка

Бирати квалитетне и здраве паприке спљоштеног облика, зато што се оне најлакше и испеку и ољуште. Нека су и скупље, на крају се – исплати, јер нећете дангубити око печења и љуштења - ништа теже, него љуштити лоше испечену паприку, док вас чека још на стотине њих.

Регион

Тешка несрећа на аутопуту, страдала једна особа

Никако не купујте мачку у џаку у виду паприка уредно напакованих и изложених у најсјајнијем сјају, у кутијама или тек мало отвореним џаковима – то на врху и около је лијепо и привлачно, али вас унутра чекају ситне, квргаве, ломљење, оштећене и често осушене паприке. Па нека су и дупло јефтиније, на крају изађу – дупло скупље.

Печење паприка

Основно правило је да паприка буде јако добро испечена са обје стране, ако је пљосната, или са свих страна, ако вам се заломи округла, квргава и свакојака. Што је боље испечена, боље ће се ољуштити и ајвар ће прије бити укуван.

Ако паприке печете у рерни

Ово је посебно препоручљиво ако вам се ипак заломе оне – свакојаке, водите рачуна да не изгоре. Подесите температуру на 200 степени, у неколико наврата притисните паприку руком или виљушком и када почиње да бива мекана, смањите температуру на 180 степени.

Култура

Добио оштре критике: Филм са Џулијом Робертс доживио фијаско

Онда када паприка почне да мења боју, од светлоцрвене да прелази у тамно бордо, искључите рерну и оставите их у њој још неко вријеме. Када рерна више није врућа, исипајте паприке у кесе, вежите их и покријте да се подпаре. Или их сипајте у неки суд, прекријте крпом и поклопите.

Љуштење паприке

Ако сте паприку добро испекли, ако сте је спаковали како је описано, да се подпари, неће бити никаквих проблема да је лепо и лако ољуштите. Не треба вам чак ни чанче с водом, да повремено оперете руке. Боље узмите чисту стару крпу, навлажите је и повремено њом обришите руке. Ајвар ће вам бити захвалан.

Рецепт за ајвар:

Ово је традиционални рецепт за ајвар, а добићете 5 већих тегли, односно око 5 кг ајвара. Биће вам потребно око 6 сати, а резултат је укусан ајвар који ће сви хвалити.

10 кг рог паприке

3 кг плавог патлиџана

1 л сунцокретовог уља

5 чена бијелог лука

2 кашике шећера

4 - 5 кашика соли (по укусу)

БиХ

Шта су главни захтјеви превозника?

200 мл алкохолног сирћета

10 г конзерванса (опционо)

Припрема ајвара:

Паприке и патлиџан оперите и осушите чистим пешкиром. Паприке поређајте на плех и ставите у загрејану рерну на 200 степени. Пеците док кожа паприке не добије боју и почне да се одваја од меса. Печене паприке извадите, пребаците у чинију и прекријте пластичном фолијом да се кожа послије лакше одвоји од меснатог дијела. Оставите да се хлади око пола сата. Патлиџане поређајте на лим за печење и ставите у рерну на 225°Ц и пеците 30 - 40 минута, док не добију боју и омекшају. Печене патлиџане пребаците у чинију, прекријте их фолијом и оставите да се хладе пола сата. Послије хлађења ољуштите са коже и сјеменки. Очишћене паприке ставите у цедиљку да се исцеди вишак воде и ајвар буде гушћи. Урадите исто са патлиџанима.

Хроника

Хаос на граници: Мушкарац ударио полицајца, па га угризао

Ставите око 600 мл сунцокретовог уља у велику шерпу и оставите да се уље загрије на умјереној ватри. У међувремену самељите паприке и патлиџане на машини за месо или их исјецкајте у машини за мљевење. У загријано уље ставите мљевене паприке и патлиџане и мјешајте да не загори. Кад ајвар почне да кува, додајте ситно исјецкан бијели лук и наставите да мијешате. У зависности од количине састојака, биће потребно кувати и мијешати ајвар око 1,5 - 2,5 сата. Кад ајвар постане густ (требаће му отприлике 45 минута), додајте шећер, промијешајте, а затим додајте со. У почетку мање, а касније по потреби додајте још. Додајте алкохолно сирће и поново промјешајте, па по жељи додајте конзерванс и наставите да мјешате. Након 60 - 90 минута, ајвар треба да буде добре густине. Узмите мало кашиком на тањир и пробајте, опционо додајте со или шећер. Напуните претходно стерилисане, вреле тегле врућим ајваром, прекријте крпом или пешкиром и оставите да се охладе на собну температуру, а затим их спремите на тамно и хладно место, пише Жена Блиц.