Kako da vam slavski kolač ne pukne? Banatske domaćice otkrivaju tri jednostavna trika

Iako miješenje ovog posebnog obrednog hljeba nije zahtjevan posao, često se događa da prilikom pečenja pukne na vrhu. Banatske domaćice otkrivaju tri razloga zbog kojih se to dešava i savjetuju kako da pripremite slavski kolač, a da se ne "rascvjeta" u rerni.

Slavski kolač koji puca u rerni tokom pečenja uglavnom je jednako ukusan kao i onaj koji izgleda odlično. Ali, svaka domaćica želi da ovaj kolač, kao jedno od glavnih obilježja krsne slave, izgleda kao sa slike – da bude rumen, vazdušast i sa sjajnom, glatkom koricom bez ijedne pukotine. Banatske domaćice, koje slavski kolač mijese od djetinjstva, otkrivaju trikove pomoću kojih ćete izbjeći najčešće greške koje dovode do pucanja korice ovog obrednog hljeba.

Savjeti

Prijedlog slavske trpeze za Miholjdan: Od predjela, preko sočne prasetine, do čuvene torte

Slavski kolač, kao i druga peciva sa kvascem, obično pucaju zato što tijesto nije dovoljno naraslo prije pečenja. Kad testo nije imalo vremena da pravilno naraste, gasovi koje proizvodi kvasac se iznenada oslobađaju tokom pečenja. U rerni, toplota iznenada aktivira preostali aktivni kvasac i testo pokušava brzo da naraste. Kora, koja već počinje da se formira na površini, više ne može da izdrži pritisak iznutra i zbog toga puca.

Drugi razlog zbog kog slavski kolač puca dok je u rerni je temperatura. Ako kolač stavite u veoma vruću rernu, gornji sloj se odmah peče i formira debelu koru, dok je unutrašnjost još uvijek sirova i širi se. Kako se jezgro kolača diže, tako unutrašnji pritisak lomi koru, pa kolač puca. Idealno bi bilo da rernu zagrijete na odgovarajuću temperaturu, obično između 170 i 180 stepeni, kako bi se omogućio ravnomjerni narast.

Pored toga, način na koji se kolač stavlja u kalup takođe ima uticaj na to da li će korica pući ili će ostati cijela. Ako je kalup u koji ste stavili tijesto premali ili je tijesto baš izdašno, nema mjesta da prirodno naraste i dizaće se dok ne pukne.

Srbija

Koštalo ih pečenje: Gosti se otrovali na slavi, 20 ljudi završilo u bolnici

Kako da spriječite pucanje slavskog kolača?

Jedan od najčešćih uzroka pucanja je stavljanje u rernu nedovoljno naraslog tijesta. Ako stavite slavski kolač prerano u rernu, kvasac još uvijek snažno radi, a na vrućini se naglo stvaraju gasovi i kora puca. Zato ostavite tijesto da naraste dva puta – jednom odmah nakon miješenja, dok se ne udvostruči, a zatim, nakon što ga stavite u pleh još jednom, dok ne dosegne skoro do ivice pleha.

Hladna rerna ne pomaže, jer tijesto nastavlja da raste prije nego što počne pečenje i deformiše se. S druge strane, previše vruća rerna će odmah zagorjeti koru. Zagrijte rernu na 170 do 180 stepeni i pecite kolač na odgovarajućoj temperaturi. Ako imate električnu rernu, koristite funkciju grijanja odozgo dolje, bez ventilacije. Napunite pleh do oko tri četvrtine, ostavljajući prostor za narastanje.

Društvo

Da li se slavski kolač siječe kod kuće ili u crkvi

Dobro podmažite ivice puterom ili uljem kako bi tijesto lako klizilo tokom procesa narastanja. Ako želite da budete sigurni da kolač neće pucati, možete da napravite mali dekorativni zarez tankim nožem ili makazama za tijesto, neposredno prije pečenja. Na taj način, kolač će tu "disati", a pukotina će izgledati dekorativno, prenosi Žena Blic.