Mnogi ljudi nakon obroka ostatke pečenog krompira često umotaju u aluminijumsku foliju i ostave ih u frižideru, misleći da su time sačuvali hranu za kasnije.
Međutim, ovaj način čuvanja može stvoriti idealne uslove za razvoj opasne bakterije Klostridium botulinum, koja može izazvati botulizam – ozbiljno trovanje sa potencijalno fatalnim ishodom.
Klostridium botulinum je bakterija koja proizvodi neurotoksin, jedan od najsnažnijih poznatih otrova. Ovaj toksin može izazvati teške simptome, uključujući slabost mišića, probleme sa vidom, poteškoće u disanju, a u najtežim slučajevima i smrt.
Bakterija se razvija u anaerobnim uslovima, što znači da joj je potrebno okruženje bez kiseonika da bi preživjela i počela da proizvodi toksine. Aluminijumska folija, koja zatvara pečeni krompir, stvara upravo takvo okruženje.
Iako visoke temperature tokom pečenja mogu uništiti većinu bakterija, spore Klostridium botulinum su vrlo otporne i mogu preživjeti visoke temperature. Nakon što se krompir ohladi i skladišti u foliji u frižideru, pore mogu aktivirati i početi da se razvijaju, što povećava rizik od trovanja.
Da biste izbjegli rizik od botulizma, preporučuje se da pečeni krompir ne ostavljate u aluminijumskoj foliji. Umjesto toga, ohladite krompir na sobnoj temperaturi, zatim ga prebacite u hermetički zatvorenu posudu i stavite u frižider. Ovaj način čuvanja ne samo da pomaže da se sačuva kvalitet krompira, već i sprečava razvoj opasnih bakterija.
