Priprema kiselog kupusa je vrlo jednostavna, zahtijeva minimalnu pripremu, a nakon što se malo potrudite i izaberete najbolje vrijeme za kiseljenje, ostaje vam samo da se strpite i sačekate.
Berba kupusa obično počinje krajem septembra, pa je to i period kada polako počinje tradicionalni jesenji proces kiseljenja kupusa.
Iako vrijeme branja kupusa u velikoj mjeri zavisi od vremenskih prilika,većina ljudi počinje berbu i kiseljenje kupusa kada jesen zakuca na vrata.
Preporučuje se da je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa sredina oktobra.
Ono što je takođe važno napomenuti jeste da proizvođači kupusa često ne vode računa o odgovarajućim temperaturama i vremenskim uslovima.
Proces biofermentacije u kiselom kupusu zahtijeva da temperature budu stabilne na nivou od 18 do 21 stepen Celzijusa.
U ovim vremenskim uslovima kupus se brzo i lako ukiseli, pa ne treba žuriti sa ovom akcijom.
Za fermentaciju kiselog kupusa u procesu kiseljenja obično je potrebno i do četiri nedjelje, pa ako ovaj proces započnete krajem devetog mjeseca, možete računati na to da ćete već u oktobru ili početkom novembra imati ukusan kiseli kupus koji će vas oduševiti, piše “Alo“.
Ukus kiselog kupusa je prilično neutralan, pa se odlično slaže sa većinom obroka.
Recept za kiseli kupus
Zreli kupus, čvrstih glavica, očistiti od oštećenih listova i oštrim nožem izdubiti “korjen”. Napravljeno udubljenje ispuniti solju.
U dno bačve posuti sol i na to slagati posoljene glavice kupusa, u prostore između glavica staviti čevtrtine kupusa ili po želji još manje djelove.
Kad ste poslagali sav kupus, dodatno posolite sadržaj bačve i dodajte vodu da kupus bude gotovo sav u vodi. Ne treba cijela bačva biti u void jer će se njegov volumen smanjiti pa će “sjesti” u bačvu u čemu mu pomažu utezi ( kamen, vrečice s vodom, boce s vodom ). Prije stavljanja utega dobro je staviti pritiskivač (plastični, drvene letvice ).
Nakon nekoliko dana kupus prekontrolište i dodajte vode, ako je potrebno, a u slijedećim danima skupljajte pjenu koja se stvara na površini vode. Ponekad je potrebno oprati i utege. Kupus spremljen na taj način u dobrom prostoru može trajati do kasnoga proljeća ukoliko ga zbog visoko vrijednih sastojaka i finoće prije toga ne potrošite.
