Pravoslavni vjernici danas obilježavaju praznik Blagovesti, jedan od rijetkih dana tokom posta kada je dozvoljeno konzumiranje ribe. Osim praznika Cvijeti, ovo je jedini praznik tokom Velikog posta koji omogućava da trpeza bude bogatija i raznovrsnija.
Pored ribe, na blagoslovenoj trpezi često se nalazi i skordalija, tradicionalni posni namaz koji vodi porijeklo iz Grčke, a savršeno se slaže sa ribom. Riječ je o kremastom namazu na bazi krompira i bijelog luka, jednostavnih sastojaka, ali bogatog ukusa. Skordalija je idealna za sve koji žele da unesu duh Mediterana u svoj dom i osjete ukus koji podsjeća na ljetne dane i miris mora.
Recept za skordaliju - grčki posni namaz sa bijelim lukom
Sastojci:
500 g krompira (oljuštenog i isječenog na kockice)
80 g blanširanih badema (ili oljuštenih oraha)
3 do 6 čena svježeg ili pečenog bijelog luka
¼ šolje + 2 kašike svježe cijeđenog limunovog soka
¾ šolje grčkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
So po ukusu
Priprema skordalije - korak po korak
Skuvajte krompir
Krompir operite, isijecite na kockice i kuvajte u posoljenoj vodi dok ne omekša (oko 10-15 minuta). Ocijedite ga i isperite vrelom vodom, a zatim ostavite da se prohladi i da višak vlage ispari.
Napravite pastu od bijelog luka i badema
U sjeckalici pomešajte bademe, bijeli luk, so i limunov sok. Miksajte dok ne dobijete glatku pastu.
Izgnječite krompir i sjedinite sastojke
Ugnječite krompir i postepeno dodajte polovinu maslinovog ulja uz stalno miješanje. Potom umiješajte pastu od bijelog luka i badema, a zatim dodajte i ostatak ulja. Miješajte dok ne dobijete glatku, baršunastu smjesu. Po potrebi dodajte još soli.
Serviranje
Skordaliju prebacite u činiju za serviranje. Ukrasite je sa malo maslinovog ulja, sjeckanim peršunom, zelenim lukom ili limunovom koricom. Može se služiti i topla i hladna, a idealno je da odstoji u frižideru 2-3 sata prije služenja.
Savjet više:
Za savršen rezultat, važno je da se skordalija dobro izblenda ili izmiješa, kako bi se postigla prava emulzija i spriječila kisela nota u ukusu. Za razliku od klasičnog pire krompira, skordalija se služi hladna i može se čuvati u frižideru do četiri dana.
(Kurir)
