Odmah se raspadnu: Ove sorte kupusa ne treba kiseliti

Upravo tu mnogi pogriješe, jer nisu sve vrste kupusa pogodne za kiseljenje. Ako odaberete pogrešnu sortu, glavice se mogu raspasti već do decembra, a sav trud oko pripreme kiselog kupusa pada u vodu.

Naime, postoje sorte kupusa koje su namijenjene isključivo za svježu potrošnju. Takav kupus ima tanke i nježne listove, lagane glavice i više vode, što ga čini odličnim za salatu, ali lošim izborom za zimnicu.

Najčešće greške prave oni koji koriste rane sorte kupusa, jer one brže rastu i nisu otporne na dugotrajno kiseljenje.

Kod njih se listovi brzo raspadaju, stvara se sluz i pojavljuje neugodan miris u buretu.

Zašto se neke sorte ne ukisele dobro:

• Imaju tanke listove koji se raspadaju u slanoj vodi
• Imaju manji sadržaj šećera, što otežava prirodnu fermentaciju
• Brže se kvare i gube miris i teksturu

Ako želite da vaš kiseli kupus ostane čvrst, hrskav i ukusan do proljeća, izbjegavajte rane i sorte s premekanim listovima.

Najbolje sorte za kiseljenje

Za dobar kiseli kupus birajte provjerene, kasne sorte s gustim, teškim i čvrstim glavicama.

Najbolje su:

• Futoški kupus – tradicionalna sorta, elastičnih listova i savršenog ukusa za sarme.
• Bravo F1 – otporan na pucanje, odličan i za domaćinstva i za industrijsku upotrebu.
• Adut F1 – s debljim listovima i izuzetnom postojanošću tokom zime.

Sve ove sorte imaju visok sadržaj prirodnih šećera i gustu strukturu, što omogućava pravilno vrenje i dugotrajan kvalitet.

Savjeti za savršeno kiseljenje kupusa:

Birajte čvrste i zdrave glavice, bez oštećenja.

Kupus ne smije biti izložen mrazu prije kiseljenja.

Glavice moraju biti potpuno potopljene u rasolu.

Ako se voda zamuti ili pojavi sluz, obavezno promijenite tečnost.