Ali, šta raditi ako vam je od prošle godine ostalo turšije ili ajvara? Nutricionistkinja dr Veroslava Stanković detaljno je objasnila od čega zavisi rok trajanja, kao i gubitak hranljivih materija.

Ukoliko čuvamo u podrumima sa nižom temperaturom ili u frižiderima do četiri stepena Celzijusa, može da stoji do godinu i po do dvije, maksimalno, objasnila je nutricionistkinja dr Veroslava Stanković, koja je na RTS-u pričala o roku trajanja namirnica.

Naravno, ukoliko su podrum ili ostava topliji, tu ne bi trebalo duže od godinu dana čuvati turšiju i ostalu zimnicu. Osim načina čuvanja, i sam način pripreme utiče na rok trajanja ove vrste namirnica.

Nutricionisti ukazuju na to da ukiseljeno povrće vremenom gubi hranljivu vrijednost, čak i kad ukus ostane nepromenjen. Već poslije mjesec dana, u turšiji se sadržaj vitamina prepolovi, a poslije tri do četiri mjeseca ima ga u zanemarljivo malim količinama.

Po riječima doktorke Veroslave Stanković, konzervansi, esencije i drugi aditivi koji se dodaju u zimnicu ne utiču mnogo na nutritivni sastav namirnica. Oni dovode do fermentacije, održavaju svežinu i sprječavaju razvoj bakterija, tako da održavaju proizvode u dužem vremenskom periodu.

- Ključ je u spoljašnjoj temperaturi na kojoj se namirnice razgrađuju i postaju mekše, čime gube i organoleptička svojstva, ali mogu da dovedu i do kontaminacije jer je to veća količina vode i sredina u kojoj bakterije lako uspevaju - navodi dr Stanković.

Pratite nas i putem Vibera