Fermentirani mliječni proizvodi igraju važnu ulogu u prehrambenim navikama mnogih naroda širom svijeta.
Ovi proizvodi nastaju procesom fermentacije, tokom koje se mliječni šećer (laktoza) pretvara u mliječnu kiselinu uz pomoć korisnih bakterija. Takvi proizvodi, poput jogurta, kefira, sira i pavlake, bogati su probioticima koji mogu imati pozitivan učinak na zdravlje crijevne flore, a samim tim i na opšte zdravlje organizma.
Osim toga, bogati su kalcijumom, vitaminima B grupe i drugim hranjivim materijama koje su važne za pravilno funkcionisanje organizma.
Međutim, iako fermentirani mliječni proizvodi mogu donijeti mnoge zdravstvene koristi, potrebno je biti oprezan pri njihovom odabiru. Neki komercijalni proizvodi sadrže dodane sastojke koji mogu umanjiti nutritivnu vrijednost, poput velike količine šećera, vještačkih zaslađivača i aditiva. Stoga, važno je biti svjestan razlika među proizvodima na tržištu, jer nisu svi fermentirani mliječni proizvodi jednako zdravi.
Konzumacija proizvoda s dodatim šećerima ili masnoćama može imati suprotan učinak na zdravlje, posebno u kontekstu dugoročne prehrambene ravnoteže.
S obzirom na to da je fermentacija prirodan proces koji se koristi već hiljadama godina, mnogi ljudi ne razmišljaju previše o sastavu proizvoda koje konzumiraju.
Međutim, zbog sve veće proizvodnje i obrade mliječnih proizvoda, sve je važnije razumjeti kako odabrati najbolje opcije koje mogu donijeti korist zdravlju. U sljedećem tekstu razmotrićemo razlike među popularnim fermentiranim mliječnim proizvodima i upozoriti na moguće negativne aspekte prekomjerne konzumacije određenih varijanti.
Nutricionisti upozoravaju na fermentirane mliječne proizvode koji mogu biti opasni za zdravlje.
Jogurti s aditivima
Jogurti s različitim dodacima nisu prirodni “mliječni proizvodi” jer sadrže mnogo više ugljenih hidrata nego bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod.
Zbog neprirodnih dodataka i velike količine šećera, koji ometaju apsorpciju kalcijuma, takvi jogurti više spadaju u kategoriju slatkiša nego mliječnih proizvoda.
Mliječni proizvodi bez masti
Iako mnogi konzumiraju nemasne mliječne proizvode smatrajući ih niskokaloričnim i zdravim, ovi proizvodi zapravo nisu ni blizu zdravima.
Naime, u sastav takvih jogurta dodaje se škrob kako bi se postigla potrebna konzistencija, što takođe doprinosi kalorijama, kao i velikoj količini ugljenih hidrata.
Problem s nemasnim “mlijekom” je u tome što ne zadovoljava potrebe organizma, već naprotiv – podstiče apetit povećanjem nivoa šećera u krvi, piše "Dnevno.hr".
Vrhnje
Vrhnje s udjelom masti od 25-30 odsto spada među najteže probavljive namirnice, a takođe može ometati rad gušterače i jetre.
Međutim, to ne znači da bi se ove namirnice trebalo potpuno izbjegavati. Da biste izbjegli probleme s probavom i rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti, dovoljno je odabrati pavlaku s manjim udjelom masti – od 10-15 posto.
