Recept za ajvar star skoro 150 godina: Tajna srpske trpeze koju morate probati

Među prvim zapisima, Katarina Popović Midžina (1828–1902), autorka čuvenog Velikog srpskog kuvara iz 1878. godine, ostavila je recept za ajvar koji se i danas poštuje – jednostavan, bogatog ukusa i mirisa. Za razliku od modernih metoda koje traju satima, ovaj recept omogućava pripremu ajvara za nešto više od jednog sata, a pogodan je i za dane posta, što ga čini izuzetno praktičnim i svevremenim.

Osnovne informacije

Kuhinja: srpska, tradicionalna

Tip jela: namaz / prilog

Vrijeme pripreme: 30 minuta

Ukupno vrijeme: oko 1–1,5 sat

Kalorije: ~110 kcal po porciji

Broj porcija: 6–8

Težina pripreme: laka

Sastojci:

3 veća plava patlidžana

12 babura paprika (4 po patlidžanu)

2–3 čena bijelog luka

3 glavice crnog luka

So po ukusu

Malo sirćeta

3 kašike ulja

BiH

Cvijanovićeva sa Ginkelom i Koreom

Priprema:

Pečenje povrća: Patlidžane stavite direktno na jaku žeravicu ili na ringle obložene aluminijumskom folijom. Paprike pecite na ploči od ognjišta ili šporeta, po četiri za svaki patlidžan.

Hlađenje i ljuštenje: Ispečene paprike stavite u hladnu vodu. Patlidžane pažljivo oljuštite kašikom, pazeći da ne ostane ni trunke kore. Paprikama skinite kožicu.

Mljevenje: Paprike i patlidžane stavite u drveni avan gdje je prethodno utucan bijeli luk. Tučkom dobro izgnječite dok ne dobijete ujednačenu masu.

Dodavanje začina: U smejsu dodajte rendani crni luk, so, malo sirćeta i 3 kašike ulja. Dobro promješajte.

Finalizacija: Smjesu prebacite u staklenu činiju, odozgo prelijte još malo ulja i poslužite.

Ovako spremljen ajvar može se čuvati u frižideru nekoliko dana. Brza priprema i lagan ukus čine ga idealnim i za dane posta, ali i za svaku priliku kada želite da trpeza miriše na tradiciju.

(Ona.rs)