11.000 evra mjesečno mogao bi zaraditi kuhar ili konobar koji se zaposli u restoranu u Soderstorfu u Njemačkoj. Ovoliku platu nudi ugostitelj iz spomenutog mjesta. Kako navodi Der Spigl, ugostitelj očajnički pokušava pronaći kadar koji mu nedostaje.
Teško da je bilo koja druga industrija u Njemačkoj toliko stradala od pandemije koronavirusa kao restoranska i hotelska, piše Špigl. Posao sada raste, gosti se vraćaju, ali gastronomiji nedostaju desetine hiljada zaposlenika. Restoranska industrija pati od nedostataka radnika.
"11.000,00 evra. Od sada!" - ovim natpisom Filip i Kristin fon Štum oglašavaju se u Soderstorfu u Donjoj Saskoj. Oni su vlasnici stare drvene farme s restoranom u kojem se održavaju seminari i razna događanja. Teoretski, rekao je Filip fon Štum za njemačke medije, mogao bi svake godine ovdje ugostiti 50 vjenčanja. Upita i interesa ima dovoljno, ali ne i radne snage. Zbog toga može pristati na održavanje između 10 i 15 vjenčanja na godinu, prenosi Feniks Magazin.
Nedostaje kadra – u kuhinji, servisu, upravi i računovodstvu
Primjer ugostitelja iz Donje Saske nije jedini. Njemačka agencija za zapošljavanje izvijestila je o 33.160 slobodnih radnih mjesta u ugostiteljstvu u lipnju.
Krovna organizacija koja okuplja ugostitelje Dehoga pretpostavlja kako nedostaje dvostruko više kvalificiranih radnika. U Njemačkoj nedostaje više od 66.000 kuhara, pomoćnika u kuhinji, konobara i drugog uslužnog osoblja. Zbog nedostatka kadra restorani uvode više slobodnih dana za radnike i skraćuju svoje jelovnike i/ili radno vrijeme.
Gastronomija ponovno u usponu
Ne manjka potražnje. Ifo institut nedavno je došao do zaključka kako je ugostiteljstvo u Njemačkoj u usponu. Barem u velikim gradovima kao što su MInhen, Berlin, Hamburg, Štutgart i Drezden – prodaja je sada znatno bolja od 2019. godine.
U Berlinu je, npr. prodaja oko 60 odsto veća nego prije pandemije. U ostalim gradovima rast se kreće između 25 i 35 odsto. Ali zarada je takođe porasla u prosjeku u cijeloj zemlji iako su dobici u ruralnim područjima manji.
Ali iako industrija dobro posluje, premalo zaposlenika želi u njoj raditi. Naprotiv, mnogi odlaze te se ne vide dugoročno u ugostiteljstvu.
"U hotelu jednog kolege cijela je kuhinjska postava dala otkaz u roku od dvije sedmice", kaže Sebastian Riesner iz sindikata (njem. Gewerkschaft Nahrung–Genuss–Gaststätten – NGG) u Berlinu. Slučaj se dogodio u ljeto 2022., ali je primjer za mnoge firme, pišu njemački mediji.
