U susret 1. maju: Recept za sočno meso s roštilja. Trik je u ovom koraku!
Autor:
ATVKomentari:
0
Savršeno sočno meso s roštilja često ne zavisi od marinade, ni od vrste mesa, nego od jednog jednostavnog, ali ključnog koraka koji mnogi preskaču.
Jedan od najčešćih savjeta među kuvarima je da se meso nakon roštilja ne reže odmah, već da se pusti malo da "odmori".
Naime, tokom pečenja, toplota uzrokuje kontrakciju mišićnih vlakana, što potiskuje sokove prema unutrašnjosti. Ako se meso odmah zareže, ti sokovi jednostavno, iscure.
Poznati kuvar Džej Kendži Lopez-Alt dodatno naglašava da razlika nije zanemariva. Rezanje mesa odmah nakon pečenja može da dovede do većeg gubitka vlage, dok kratko čekanje pomaže da meso ostane sočnije i punijeg ukusa, piše Super žena
Osim zadržavanja sokova, odmor ima još jednu važnu funkciju, a to je tzv. keriover kuking. Nakon što sklonite meso s roštilja, ono se i dalje lagano termički obrađuje iznutra, a temperatura može da poraste za nekoliko stepeni. To znači ravnomjernije pečeno meso i bolju teksturu bez isušivanja.
Dakle, od 5 do 10 minuta odmora nakon roštilja često je razlika između prosečnog i vrhunskog zalogaja.
Preuzimanje dijelova teksta ili teksta u cjelini je dozvoljeno uz obavezno navođenje izvora i uz postavljanje linka ka izvornom tekstu na portalu atvbl.rs.
Tagovi :
Više iz rubrike
Savjeti
Zalijte papriku i paradajz domaćim đubrivom od ove namirnice, rađaće kao ludi
2 h
0
Savjeti
Sočna carska pita po ruskom receptu: Nema brašna, a gotova je za manje od sat vremena
6 h
0
Savjeti
Brzo sušenje veša i po oblačnom vremenu: 3 trika koja zaista rade
16 h
0
Savjeti
Kada je najbolji trenutak za jutarnju kafu: Nauka ima odgovor
1 d
0Najnovije
Trenutno na programu
