Ставили ћевапе под микроскоп и остали запањени: Ево шта су научници открили!

Ипак, питање је колико заиста можемо да вјерујемо ономе што пише на декларацији. Једно научно истраживање показало је да састав ћевапа и кебаба у бројним случајевима није одговарао ономе што је наведено на амбалажи или у понуди.

Научници анализирали 35 узорака ћевапа и кебаба

Истраживање су 2022. године спровели научници са Универзитета за еколошке и биолошке науке у пољском Вроцлаву. Анализирали су укупно 35 узорака кебаба и ћевапа купљених у ресторанима и објектима брзе хране.

Четири узорка купљена су у Њемачкој, док је преосталих 31 узорак набављен у Пољској. Научници су користили ПЦР методу генетске анализе како би утврдили да ли се у месу налази ДНК овце, пилетине, говедине или свиње. Анализа је била ограничена управо на те четири животињске врсте.

Резултати су показали озбиљна одступања између декларисаног и стварног састава.

Само 28 одсто анализираних производа садржало је искључиво ону врсту меса која је била наведена на декларацији. Истовремено, у чак 60 одсто узорака пронађено је месо других животињских врста, било као замјена за декларисано месо или као додатак.

Осим различитих врста меса, у бројним узорцима пронађене су и значајне количине лоја, соје и соли.

Јагњетина често замјењивана јефтинијим месом

Један од најзанимљивијих налаза односио се на производе који су рекламирани као јагњећи.

Јагњетина, која се често посебно истиче као састојак кебаба и ћевапа, у више случајева била је замијењена пилетином, иако пилетина није била наведена у саставу производа. Неки производи рекламирани као јагњећи садржали су пилеће или говеђе месо, док у појединим узорцима јагњетине уопште није било.

Још озбиљнији проблем представљала су три узорка јагњећег кебаба у којима је пронађена свињетина. Такав налаз посебно је проблематичан за особе које не конзумирају свињетину из вјерских или културних разлога.

Код пилећих кебаба ситуација је била нешто боља. Они су углавном одговарали декларисаном саставу, уз један изузетак у којем је, осим пилетине, пронађена и говедина.

Слични проблеми откривени и раније у Великој Британији

Важно је нагласити да ово истраживање не представља слику цијеле Европе. Узорци су прикупљени само у Пољској и Њемачкој, па се његови резултати не могу аутоматски примијенити на све европске произвођаче и угоститељске објекте.

Ипак, слични проблеми раније су забиљежени и у другим земљама.

У Великој Британији је 2009. године спроведена анализа чак 494 кебаба и ћевапа прикупљена на 76 различитих подручја. Резултати су показали да је 40 одсто анализираних производа било погрешно декларисано, док је у 35 одсто њих пронађено месо животињских врста које нису биле наведене међу састојцима.

У шест анализираних кебаба пронађена је свињетина која уопште није била наведена на декларацији.

Неки имали готово 2.000 калорија

Проблем није само у томе што декларација понекад не одговара стварном саставу меса.

Британско истраживање показало је и колико нутритивно „тешки“ такви производи могу бити. Поједини анализирани кебаби садржали су чак 1.990 калорија, што одговара приближно 95 одсто препорученог дневног уноса калорија за жене.

Још израженији били су подаци о засићеним мастима и соли. У неким узорцима пронађено је чак 346 одсто препоручене дневне количине засићених масти и 277 одсто препорученог дневног уноса соли.

То значи да један оброк, у зависности од величине и састава, може представљати веома велики дио укупног дневног енергетског и нутритивног уноса.

Није проблем само у месу

Стручњаци упозоравају да погрешно декларисање није једини потенцијални проблем повезан са кебабима и ћевапима из ресторана и објеката брзе хране.

Такви производи често могу садржати велике количине масти, соли и калорија, а у њиховој производњи могу се користити и различити адитиви и конзерванси.

Додатну пажњу захтијева и начин припреме. Месо које се пече на ражњу током послуживања може се више пута загријавати, што, уколико се њиме не рукује правилно, повећава могућност бактеријске контаминације.

Зато чињеница да су ћевапи и кебаб многима омиљени брзи оброк не значи да треба занемарити њихов састав, нутритивну вриједност и начин припреме.

Истраживања из Пољске, Њемачке и Велике Британије не доказују да су сви ћевапи или кебаби проблематични, али показују да између онога што је наведено на декларацији и онога што се заиста налази у производу понекад може постојати велика разлика.

(Курир)