Pečena cvekla sa đumbirom i kikirikijem: Trik čuvenog kuvara

Ovaj britanski kuvar blisko-istočnog porekla, poznat je upravo po svojoj sposobnosti da od najjednostavnijih biljnih sastojaka napravi pravu eksploziju ukusa i boja (iako nije veganski šef). Njegovi recepti, koji spajaju uticaje Bliskog istoka i Mediterana, često su dokaz da biljna hrana može biti raskošna, sofisticirana i istinski zanosna.

Jedan od takvih recepata je „Cvekla sa đumbirom i prelivom od kikirikija uz crni susam i vlašac“ – jelo koje spaja moćan zemljano-slatkasti ukus cvekle sa slanom, kremastom i lagano egzotičnim kikiriki prelivom. Na prvi pogled, djeluje jednostavno, ali svaka komponenta je promišljena: od blage topline đumbira, preko svježine kiselkaste marinade, kremastog kikiriki putera, do hrskavih i aromatičnih susamovih sjemenki.

Svijet

Holandija će zaklati 71.000 pilića zbog ptičjeg gripa

U ovom jelu sve se vrti oko kontrasta – boja, tekstura i ukusa. Duboka zagasito crvena boja cvekle izgleda spektakularno uz svijetli, kremasti kikiriki preliv i crna zrna susama. A kad zagrizete – imate i slatko, i slano, i pikantno, i osvježavajuće. To je pravoOttolenghijevo čudo: spoj jednostavnosti i složenosti na tanjiru.

Zašto cvekla češće zaslužuje mjesto na našem tanjiru?

Cvekla je često potcenjena i mnogi je smatraju „dosadnim“ povrćem koje se jede samo zimi u salatama i turšiji. Ali ova korenasta biljka je zapravo pravi dragulj među namirnicama. Izuzetno je bogata nitrati­ma koji poboljšavaju cirkulaciju i izdržljivost, betacijaninom – pigmentom snažnog antioksidativnog dejstva, kao i vlaknima i mineralima poput gvožđa, magnezijuma i kalijuma. Redovno konzumiranje cvekle može doprineti nižem krvnom pritisku, boljoj funkciji jetre i većoj energiji.

A u ovom receptu čuvenog šefa, cvekla se pojavljuje u svom najboljem izdanju – mekana, aromatična i prepuna različitih slojeva ukusa. Naime, za početak se pečena cvekla marinira u prelivu sa đumbirom, da bi se potom poslužila sa prelivom od kikiriki putera, soja sosa i limete. Tako dobijamo jedno izuzetno jelo koje može biti dio laganog ručka, živopisno predjelo ili spektakularni prilog.

Tenis

Da li je ovo Medvedev prozvao Đokovića? Čak je i Jelena odmah reagovala

Cvekla sa đumbirom, kikiriki dresingom, crnim susamom i vlašcem

Sastojci:

1 kg manjih cijelih cvekli (oko 7-8 komada), očišćenih stabljike i lišća

1 kašika maslinovog ulja

so i biber

3 kašike svijetlog balzamiko (vinskog) sirćeta

1 kašičica javorovog sirupa

20 g svježeg đumbira, oguljenog i sitno narendanog

10 g vlašca, isječenog na komade od 2 cm (ako nemate, može i sitno naseckan zeleni dio mladog luka)

1 kašičica crnog susama, lagano prepečenog (par minuta na suvom tiganju)

Za preliv:

60 g glatkog kikiriki putera

1 kašičica javorovog sirupa

1½ kašika soja sosa

1 kašika soka od limete (ili od limuna)

Priprema:

Rernu zagrijte na 200°C. Cveklu stavite na veliki komad folije, prelijte maslinovim uljem i pospite solju. Umotajte čvrsto i stavite na pleh. Pecite oko 1,5 sat - dok nož lako ne prolazi kroz cveklu.

Ohladite cveklu, ogulite je i isecite na osmine (ili šestine u zavisnosti od veličine – pogledajte priloženi ril sa postupkom).

U činiji pomešajte sirće, javorov sirup, usitnjen đumbir i malo soli. U to ubacite cveklu i ostavite da se marinira pola sata.

Za preliv od kikiriki putera, pomešajte sve sastojke i dodajte malo vode dok ne dobijete glatku kremastu teksturu.

Kriške marinirane pečene cvekle rasporedite na tanjir, prelijte polovinom pripremljenog preliva, pospite vlašcem (ili usitnjenim zelenim delom mladog luka) i crnim susamom. Ostatak dresinga poslužite sa strane.

Ovo jelo je još jedan dokaz koliko biljne namirnice mogu doneti raskošan gastronomski doživljaj kada se ukusi lijepo uklope i pri tom uključi mašta. A šef Ottolenghi nas uči da povrće nikako nije samo dodatak ili prilog, već zaista može biti – zvijezda tanjira. Cvekla u ovom fenomenalnom izdanju, to svakako i jeste.

Želite da probate još ovakvih kombinacija? Samo češće otvorite dio frižidera sa povrćem – priroda je već pripremila sve što vam treba, a vi dodajte i malo kulinarske mašte.

(telegraf)