Originalni recept za pravi leskovački ajvar

Sastojci (za oko 10 tegli):

-10 kg crvene mesnate paprike

-300 - 500 g plavog patlidžana (po želji)

Društvo

18 godina od smrti nekadašnjeg predsjednika Srpske Milana Jelića

-300 ml ulja

-2 - 3 kašike soli

-2 - 3 kašike sirćeta

-2 - 3 glavice bijelog luka (opciono, po ukusu).

Pečenje paprika

Paprike se peku na plotni, roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni i ne odvoji se od mesa. Ključ autentičnog ukusa leži u dimu - bez njega, ajvar gubi dušu.

BiH

Vanredna sjednica Savjeta ministara

Ljuštenje i cijeđenje

Ispečene paprike se ostavljaju u zatvorenoj posudi ili kesi da se „uznoje“, pa se ljušte i odstranjuju sjemenke. Potom se ostavljaju da se dobro ocijede preko noći.

Mljevenje i dinstanje

Očišćene paprike melju se na mašini za meso. U širokoj šerpi zagrijava se ulje, dodaje paprika i dinsta na laganoj vatri uz stalno miješanje - najmanje 2–3 sata. Što duže i sporije, to ukus bogatiji.

Začinjavanje

Pred kraj kuvanja dodaje se so, sirće i po želji bijeli luk. Masa mora biti gusta i sjajna.

Društvo

Slavimo Svete mučenice Veru, Nadu i Ljubav: Svaka majka koja ima žensku djecu danas treba da ispoštuje ovaj običaj

Pakovanje

Vreo ajvar puni se u sterilisane tegle, zatvara i kratko pasterizuje ili pokriva ćebetom da se postepeno hladi.

Više od recepta - simbol juga

Ajvar nije samo zimnica. On se prenosi sa koljena na koljeno, a svaka porodica u Leskovcu tvrdi da baš njihov recept ima "ono nešto". Na trpezi se služi uz meso, hljeb ili sir, a za mnoge je najbolji doručak, parče hljeba i kašika domaćeg ajvara.

- Ajvar je za nas mnogo više od hrane, to je miris djetinjstva, sjećanje na okupljanja i dokaz da se strpljenje uvijek isplati - kaže jedna domaćica iz Leskovca.

(Najžena)