Кувар из 1967. открива разлику између српске и турске кафе: Другачије се спрема

Међутим, у „Савременом кувару“ из 1967. године, објављеном у издању „Просвете“ на више од 1.000 страна, наведена је разлика између српске и турске кафе.

У овом кувару, у поглављу „Кафа“, помиње се и предање да заслуга за откриће кафе припада једном „чобанчету које је приметило да му козе показују изузетну живахност кад год би се набрстиле биљке познате под именом кахоуа“.

У Европи је кафа почела да се пије средином 17. вијека. Да су млинови за кафу, које је некада имала готово свака кућа, имали посебно мјесто у свакодневном животу, потврђује и стари кувар, који наглашава важност мљевења кафе непосредно прије кувања.

Сцена

Неда Украден открила тајну младоликог изгледа

"Да би кувана кафа била укусна потребно је прво да зрна кафе буду лепо испржена али не препржена. Друго, да се кафа добро самеље непосредно пре кувања. И треће, да вода добро проври а затим кад се кафа скува, да направи још један кључ. Кафа се служи чим се скува, никад подгрејана. Талог од кафе не сме се поново употребити".

А разлика између српске и турске кафе није само у начину служења већ и у припреми.

Како се припрема српска црна кафа?

Према рецепту из „Савременог кувара“ из 1967. године, српска црна кафа припрема се тако што се вода и шећер прво ставе у џезву и пусте да провре.

"За једну шољицу кафе потребна је шољица и по воде, коцка шећера и кашичица млевене кафе. Кад вода проври, одлити мало у шољицу или друго лонче, закувати кафу, па вратити џезву на ватру да кафа направи кључ, односно, само да се подигне, ништа више. Усути одливену воду, оставити кафу минут-два да ‘стане’ а затим је разлити у шољице и служити".

Дакле, према овом рецепту, шећер се додаје у воду прије кувања, а након што се кафа закува, у џезву се враћа претходно одливена вода.

Како се припрема турска кафа?

Стари кувар наводи да се турска кафа највише пије у Босни, а да се припрема другачије од српске црне кафе.

"Ова кафа се највише пије у Босни а справља се овако: Ставити кафу у суву загрејану џезву и прелити је кључалом водом. Кафа не треба више да ври. Однос воде, кафе и шећера је исти као за српску кафу, само што се шећер не ставља у кафу већ се служи посебно. Готова турска кафа служи се у малим џезвама, за сваку особу посебно".

Према овом рецепту, кафа се прво ставља у суву, загријану џезву, а затим прелива кључалом водом. За разлику од српске црне кафе, не враћа се на ватру да поново проври, док се шећер служи одвојено, преноси Нова.