Одмах се распадну: Ове сорте купуса не треба киселити

Управо ту многи погријеше, јер нису све врсте купуса погодне за кисељење. Ако одаберете погрешну сорту, главице се могу распасти већ до децембра, а сав труд око припреме киселог купуса пада у воду.

Наиме, постоје сорте купуса које су намијењене искључиво за свјежу потрошњу. Такав купус има танке и њежне листове, лагане главице и више воде, што га чини одличним за салату, али лошим избором за зимницу.

Најчешће грешке праве они који користе ране сорте купуса, јер оне брже расту и нису отпорне на дуготрајно кисељење.

Код њих се листови брзо распадају, ствара се слуз и појављује неугодан мирис у бурету.

Зашто се неке сорте не укиселе добро:

• Имају танке листове који се распадају у сланој води
• Имају мањи садржај шећера, што отежава природну ферментацију
• Брже се кваре и губе мирис и текстуру

Ако желите да ваш кисели купус остане чврст, хрскав и укусан до прољећа, избјегавајте ране и сорте с премеканим листовима.

Најбоље сорте за кисељење

За добар кисели купус бирајте провјерене, касне сорте с густим, тешким и чврстим главицама.

Најбоље су:

• Футошки купус – традиционална сорта, еластичних листова и савршеног укуса за сарме.
• Браво Ф1 – отпоран на пуцање, одличан и за домаћинства и за индустријску употребу.
• Адут Ф1 – с дебљим листовима и изузетном постојаношћу током зиме.

Све ове сорте имају висок садржај природних шећера и густу структуру, што омогућава правилно врење и дуготрајан квалитет.

Савјети за савршено кисељење купуса:

Бирајте чврсте и здраве главице, без оштећења.

Купус не смије бити изложен мразу прије кисељења.

Главице морају бити потпуно потопљене у расолу.

Ако се вода замути или појави слуз, обавезно промијените течност.