Грчки јогурт из продавнице, колико везе има с оним "правим"?

Али мало ко се пита како се грчки јогурт уопсте ради и има ли производ који купујемо у трговинама доиста везе с традиционалним начином припреме или је ријеч о још једној индустријској прилагодби.

Како се ради прави грчки јогурт?

Прави грчки јогурт не настаје додавањем врхња, згушњивача или шкроба, него процесом цијеђења. Након што се млијеко ферментира у јогурт, добијена маса се оставља да се циједи кроз густо платно или филтре, чиме се уклања сирутка.

Због тога је грчки јогурт:

гушћи од обичног јогурта

богатији протеинима

пунијег, блажег окуса

с мањим удјелом угљикохидрата

Здравље

Млијечни производи који су најштетнији по здравље

Овај процес захтијева више млијека и времена, па је и цијена правог грчког јогурта традиционално била виша. Управо зато је у Грчкој често био домаћи производ, а не индустријски масовно произведена намирница.

Колико "грчког" има у грчком јогурту из продавница?

Ту долазимо до кључног проблема. Велик дио производа који се на полицама продају као грчки јогурт не пролази класични процес цијеђења. Умјесто тога, индустрија често користи:

додавање млијечних протеина

згушњиваче и стабилизаторе

модифициране технолошке поступке

Резултат је производ који текстуром подсјећа на грчки јогурт, али се добија брже, јефтиније и уз мање отпада сирутке. Иако такав јогурт може имати добар нутритивни профил, технолошки и традиционално није исто што и прави грчки јогурт.

Додатну конфузију ствара чињеница да назив "грчки јогурт" у многим земљама није строго заштићен, па се може користити и за производе који с Грчком имају тек симболичну повезницу. Често се зато користи и израз "јогурт грчког типа", али разлика потрошачима није увијек јасно истакнута.

Ствар декларације

Грчки јогурт какав се традиционално ради једноставан је производ с јасним поступком - јогурт који се циједи док не постане густ и богат. Производи из трговина често су технолошки прилагођене верзије које задржавају изглед и дио нутритивних карактеристика, али не и изворни начин производње.

Као и код многих "здравих" намирница, највећа разлика није нужно у окусу, него у ономе што пише ситним словима на декларацији. А ту грчки јогурт често престаје бити - грчки.

(indeks)