Оригинални рецепт за прави лесковачки ајвар

Састојци (за око 10 тегли):

-10 кг црвене меснате паприке

-300 - 500 г плавог патлиџана (по жељи)

Друштво

18 година од смрти некадашњег предсједника Српске Милана Јелића

-300 мл уља

-2 - 3 кашике соли

-2 - 3 кашике сирћета

-2 - 3 главице бијелог лука (опционо, по укусу).

Печење паприка

Паприке се пеку на плотни, роштиљу или у рерни док кожица не поцрни и не одвоји се од меса. Кључ аутентичног укуса лежи у диму - без њега, ајвар губи душу.

БиХ

Ванредна сједница Савјета министара

Љуштење и цијеђење

Испечене паприке се остављају у затвореној посуди или кеси да се „узноје“, па се љуште и одстрањују сјеменке. Потом се остављају да се добро оциједе преко ноћи.

Мљевење и динстање

Очишћене паприке мељу се на машини за месо. У широкој шерпи загријава се уље, додаје паприка и динста на лаганој ватри уз стално мијешање - најмање 2–3 сата. Што дуже и спорије, то укус богатији.

Зачињавање

Пред крај кувања додаје се со, сирће и по жељи бијели лук. Маса мора бити густа и сјајна.

Друштво

Славимо Свете мученице Веру, Наду и Љубав: Свака мајка која има женску дјецу данас треба да испоштује овај обичај

Паковање

Врео ајвар пуни се у стерилисане тегле, затвара и кратко пастеризује или покрива ћебетом да се постепено хлади.

Више од рецепта - симбол југа

Ајвар није само зимница. Он се преноси са кољена на кољено, а свака породица у Лесковцу тврди да баш њихов рецепт има "оно нешто". На трпези се служи уз месо, хљеб или сир, а за многе је најбољи доручак, парче хљеба и кашика домаћег ајвара.

- Ајвар је за нас много више од хране, то је мирис дјетињства, сјећање на окупљања и доказ да се стрпљење увијек исплати - каже једна домаћица из Лесковца.

(Најжена)