Кисели купус остаће здрав и хрскав до прољећа: Ово су праве мјере соли и воде

Ко је икада у фебруару извадио купус који се распада у рукама и мирише на устајалу воду, зна колико једна ситна грешка може све да поквари. Зато је код кисељења најважније да погодите праву размјеру соли и воде.

Тенис

Ђоковић шампион Пекинга! Де Минор предао меч

Колико соли иде на 10 литара воде за расол

За расол за купус иде 400 грама соли на 10 литара воде, то јест 40 грама на један литар. Ову размјеру домаћице најчешће користе када киселе цијеле главице купуса.

Со је најбоље измјерити вагом, јер се врсте соли разликују по крупноћи и запремини. Потпуно је растворите у води, па расол сипајте преко сложених главица тако да купус буде добро прекривен.

Количину соли немојте смањивати напамет. Со има велику улогу у ферментацији, јер помаже развоју пожељних бактерија и утиче на текстуру купуса.

Зашто главице морају стално да буду под расолом

Једно од основних правила доброг кисељења јесте да главице буду потпуно потопљене. Током ферментације купус треба да остане испод нивоа расола, јер дијелови који вире долазе у додир са ваздухом и лакше се кваре.

Преко купуса зато ставите чист притискач, тањир или одговарајући поклопац, а одозго тег или неку другу чисту тежину која ће га држати испод течности. Идеја је проста: ниједна главица не смије да вири из расола.

Сцена

Анабела Атијас завршила на операцији: Три седмице не излази из куће, отказала све

Како се преврће расол и колико често

Првих десет дана расол преврћете сваког другог дана. Течност са дна извучете кроз славину или цријевом, па је вратите преко врха да се со равномјерно распореди. Ако то прескочите, дно постане преслано, а врх бљутав, и купус се кисели неуједначено. Послије двије недјеље довољно је једном недјељно.

Хладно мјесто је пола посла са киселим купусом

Купус у бурету тражи температуру између 15 и 18 степени првих десетак дана, а затим хладнију просторију. У топлом ходнику процес одлети пребрзо и лист остане мек. Подрум, остава или затворена тераса су оно што вам треба. Зато се код нас купус и ставља крајем октобра, кад ноћи већ падну испод десет степени.

Између главица убаците шаку кукуруза у зрну и пар листова рена. Рен држи лист чврстим и не да расолу да постане слузав, а тај стари трик ради боље од било каквих додатака из кесице. Со и рен су све што вам треба, све остало је нагађање.

Кад се купус поквари, кривац је скоро увијек исти

Мекан, кончаст купус значи премало соли или претоплу просторију. Буђ на површини значи да су главице вириле из расола. Расол који се развлачи као бјеланце јавља се кад температура скаче горе-доле, па га проциједите, додајте 50 грама соли и вратите у буре. Главице које су изнутра пожутјеле обично су биле презреле већ кад сте их купили.

Друштво

Сутра сунчано и топло, али стиже промјена

Прије него што набијете буре, засјеците корен на главицама унакрст и у тај зарез утрљајте мало соли. Тако расол брже стигне до средине, а средина главице је увијек дио који се посљедњи укисели.

(Крстарица)